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| Posted in Mastermarmiton |

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Et voilà … je ne suis pas flemmarde du billet pour vous raconter mes cours de mastermarmiton, mais lundi … après avoir réussi à m’échapper du bureau aux aurores (17H30) … après avoir traversé tout Paris sous la pluie et les bouchons avec Choupette …

Me voilà fin prête à 18h25 devant le lycée pour ma rentrée post pause de vacances scolaires …

et là …. plouf badaboum … un petit mot sur la porte : pas de cours de cuisine le prof est absent … donc ça attendra la semaine prochaine ! Pour mes prochaines mastermarmitonnades !

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Mais en attendant je vais vous parler d’accessoires ! En prenant des cours de cuisine, je m’équipe ! Et oui, je m’apercoit au fur et à mesure qu’il me manque quelques petits trucs pour pouvoir jouer comme à l’école !

Tout d’abord : le matériel pour les cours :

La salle de cours est bien équipée de grand plan de travail en inox, quatre feux et quatre fours complète l’équipement, et sans compter toute la batterie de cuisine et des ustensiles à n’en plus finir : nous devons seulement nous équiper de ceci :

- un tablier blanc
- 2 torchons blancs

-un couteau d’office et
- un économe

J’ai acheté ça en urgence, le jour du début des cours entre midi et deux, aux Galeries Lafayette Maison : au sous sol, il y a un rayon pour les ustensiles de cuisine.

mais depuis je découvre aussi des choses qui me manquent, et donc je me fais des cadeaux et on m’en fait :

un gros couteau : dis le « dexter » :) celui-là tranche une pomme de terre comme du beurre !
un mixeur pour le potage (un philips : celui-ci simple et efficace)

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pour la patisserie :

  • une plaque à pâtisserie
  • un cercle pour les tartes
  • des moules à moelleux en aluminium

ensuite :

  • un chinois pour cuire des légumes dans un bouillon déjà utilisé et réutilisé !
  • des emportes pièces pour dresser les plats !

pour l’instant c’est tout, mais je ne doute pas que dès le prochain cours (demain si tout va bien), ma batterie de cuisine va encore s’agrandir ! et c’est sans compter les cadeaux que j’ai reçu pour mon anniversaire !!! (il faut que je les teste et je vous en reparle après)

Pour mes adresses : pour l’instant c’est chez Leclerc ou finalement il y a des choses bien à un prix raisonnable ! Au sous sol des Galeries Lafayette mais c’est quand même un peu cher et finalement ils n’ont pas un très grand choix, ou au prix de l’or ! et j’ai aussi trouvé une boutique en ligne de cuisine qui me plait bien : www.cuisinestore.com

On m’a aussi parlé d’un magasin à chatelet, faut que je trouve le temps d’y faire un tour.

Et vous vous avez des adresses pour les ustensiles de cuisine ?

Si tu n’as pas mangé à la Table du Pelican avant le 25 novembre t’as raté ta vie :)

| Posted in Culte, Mastermarmiton, vu, lu... wanted |

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33644_159235920776793_155112007855851_332831_3253068_nSi vous êtes parisien (ou dans le coin dans les 2 prochaines semaines) et que vous voulez un vrai bon plan : le voici.

Un restaurant éphémère en plein coeur du quartier latin : La Table du Pelican au 6 rue de l’Odéon.

Et il ne vous reste que quelques jours pour en profiter !

Le principe : Pelfort a proposé a de grands chefs de créer un menu en accord mets et bière : 3 semaines voient se succéder 3 menus uniques et délicieux, à un prix imbattable (surtout dans le quartier) …

Non parce que là vous n’allez pas déjeuner dans une chaine ! Vous serez reçus dans un lieu cosi par une équipe conviviale : celle de Stephane Riss (de cuisiner en ligne).

Voici le menu pour cette semaine :

Le Menu du 12 au 17 novembre à 18

ENTRÉE - Croque Vittelote

PLAT - Mille-feuille croustillant de Grany et Saint Jacques rôties

DESSERT - Poire  caramélisée au miel de fleur et mousse de confiture de lait

+ une suggestion Pelforth

J’ai fait quelques photos du déjeuner mais elles ne rendent vraiment pas hommage à ce que mes papilles ont pu ressentir.

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En revanche ce que je peux vous dire, c’est que nous étions 9 à table et nous avons tous approuvé à tel point qu’on remet ça la semaine prochaine pour profiter du dernier menu du lieu ! Yummi :

ENTRÉE -Pastilla de queue de bœuf et fruits secs, salade d’endive d’hiver

PLAT -Suprême de volaille du bourbonnais, mousseline de topinambour et endive braisée, jus brun à la gentiane

DESSERT - Œufs au lait à la vanille, sirop d’orange à la cannelle et badiane

voilà c’était mon bon plan du moment, alors si le coeur vous en dit  … faites vite : le lieu ferme ses portes le 25 novembre …

et vous savez quoi … pour réserver c’est

- sur  la page fan de la table du Pelican sur Facebook,

- ou via le site de réservation la Fourchette.

Adresse :
La Table du Pélican
6 rue de l’Odéon
75006 Paris
Midi et soir (fermeture Dimanche – Lundi)

PS : un conseil … pour se garer évitez les places livraison

Mastermarmiton : La Quiche lorraine de ma vie !

| Posted in Mastermarmiton |

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Cette semaine, j’ai appris à faire la quiche lorraine de ma vie ! je me sais maintenant fin prête  pour affronter les éliminatoires des émissions de télé-réalité culinaire !

Et puis ca y est, je sais aussi faire de sublimes moelleux au chocolat … bon sublime c’est quand on ne prend pas 100g de sel au lieu de 100g de sucre.

Voilà, rajoutez entre les deux une bonne brandade de morue et vous aurez la liste des plats que j’ai appris lors de ce troisième cours !

Voici les recettes ! (et vous aller le voir, j’apprends aussi des mots !)

Quiche lorraine

1- réaliser une pâte brisée (la même que la semaine dernière pour la tarte bourdaloue) :

  • 125 g beurre
  • 250g farine
  • 5 cl d’eau + 1 jaune d œuf + sel

2- garniture :

  • lardons : les blanchir = jeter dans une casserole d’eau froide puis atteindre l’ébullition pour enlever la graisse.
  • gruyère râpé
  • appareil crème prisé (ca c’est mes nouveaux mots de la semaines => en gros c’est le blougi boulga qu’on pose dans le plat après la pâte et les lardons !) : 2 œufs entiers + 2 jaunes+ 0,50 cl crème fraiche

3- Faire la quiche lorraine de sa vie :)

  • videler (encore un nouveau mot) la pâte (étaler dans le moule et évaser le bord avec le doigt)
  • mettre la pâte au frigo 5 min avant de verser l’appareil afin de réduire la porosité  et faire qu’elle soit saisie au moment de la cuisson.
  • cuisson au four 20 min, th 200°C. En fin de cuisson, enlever le cercle et remettre 5 à 10 minutes au four

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Brandade de morue (morue=cabillaud salé et séché)

  • réaliser un fumet = acheter un fumet de poisson en boite déjà fait => on prend de la poudre et hop dans l’eau !
  • mettre le cabillaud en cuisson au bouillon avec bouquet garni
  • réaliser une purée à l’ancienne :
    • peler +couper en dés les patates+ mettre dans l’eau froide+cuire
    • émincer finement l’ail, mettre dans un récipient avec du sel puis écraser doucement l’ensemble avec un pilon (dans notre cas, c’était avec un rouleau à pâtisserie). Rajouter l’huile d’olive (env. 10 cl pour 1 saladier de purée)
    • écraser dans un saladier les patates avec 2 fourchettes mises cote à cote
  • Couper les poivrons en brunoise (½  rouge et ½ vert), les blanchir dans l’eau de cuisson du poisson.
  • émietter le cabillaud puis ajouter le à la purée avec le mélange huile d’olive+ail+sel. Mettre enfin les poivrons en brunoise dans la purée. Selon la texture rajouter de l’eau de cuisson du poisson.
  • monter la brandade =>mélange cabillaud émietté+purée+chapelure+gruyère râpé
  • cuisson four env.15 min th 210°
  • présentation/dressage : faire des formes avec la brandade à l’aide d’un emporte-pièce puis effet géométrique libre avec gruyère, aneth et petites crevettes (cuites dans eau de cuisson du poisson), paprika, graines de sésame.
  • idée : rajouter citron, persil, aneth.

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Moelleux au chocolat

-  2 œufs entiers

- 50g sucre

- 40 g farine

- 100 g beurre

-  140 g chocolat

  • beurrer et fariner des petits moules individuels
  • faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie pour obtenir une crème lisse, laisser tiedir
  • Blanchir les oeufs avec le sucre puis rajouter la farine pour obtenir une émulsion homogène
  • verser la crème chocolat-beurre sur cette préparation
  • remplir les moules à moitié
  • rajouter un carré de chocolat et/ou une petite lichette de crème de marron
  • rajouter de la crème chocolat pour recouvrir (remplir le moule à peine au 2/3)
  • cuisson maxi 10 min th 200 ° (attention car l’intérieur doit être fondant).

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et voilàààààà !et surtout non Appétit bien sur !

Mastermarmiton : lesson 1

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Le semaine dernière j’ai donc assisté à mon premier cours hebdomadaire entier ! A chaque cours nous allons réaliser un menu complet : entrée / plat / dessert. Voici donc mes premiers pas aux fourneaux :

Potage / Jambonnette de poulet farcie / Riz Pilaf / Tarte Bourdaloue

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Potage :

  • réaliser un fond de veau
  • mettre les légumes en cuisson (pommes de terre/ carottes/ poireaux/oignons préalablement découpés)
  • mixer le potage de légumes

Jambonnette de poulet farcie :

  • désosser les cuisses (ôter le fémur et sectionner net le tibia en biseau)
  • réaliser une farce (porc+veau+herbe+ail)
  • farcir la jambonnette (faire une poche avec le gras de cuisse farcir le pilon puis rabattre et trouer la peau sur l os biseauté)
  • nappage de miel
  • cuisson env.35 min th 210°

le riz pilaf :

-          1 oignon émincé

-          beurre + huile

-          1,5 volume d’eau (ou bouillon de légume) pour 1 volume de riz

-          sel /poivre

  • dans un plat à rôtir, faire fondre le beurre et laisser l’oignon devenir transparent
  • ajouter le riz jusqu’a ce qu’il devienne translucide puis doré en remuant
  • ajouter eau ,faire bouillir puis couvrir avec du papier sulfurisé
  • laisser cuire au four environ 20 min (Th = 170°)

Tarte Bourdaloue (Amande+poires)

  • réaliser une pate brisée
  • foncer la tarte
  • réaliser la crème d’amande
  • nappage gélatine d’abricot
  • mettre en cuisson (15 min th=180°)

Pate brisée :

-          250 g de farine

-          125 g de beurre

-          1 jaune d œuf (mélangé avec eau et sel)

-          50g d’eau = 5 cl

-          1 pincée de sel (ne pas pétrir, juste étaler avec la paume)

Crème d amande

-          100g de beurre

-          100 g de sucre semoule

-          2 œufs entiers

-          100 g poudre d amande

voili voilou … en fait on apprend plein de petits trucs en plus qui ne sont jamais écrits dans les recettes et que je ne saurais pas  retranscrire alors pour bien apprendre,  j’ai fait mes devoirs et j’ai tout refait ce week end, et il parait que c’était bon :)

bref, si vous avez des questions sur les recettes je veux bien essayer de vous répondre !

même si j’ai quand même noté quelques différences visuelles entre les réalisations du week end et celles sous contrôle du cours !

Bref je continue les cours ! j’ai encore 3 mille milliards de choses à apprendre !

Bientôt la suite … et peut être cette fois ci le moelleux au chocolat qui nous a fait faux bonds la semaine dernière.

Mastermarmiton ?

| Posted in Mastermarmiton, mylaifffffffeee ... désolée :D |

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spatulesAu retour des vacances, je vous avais parlé de ma bonne résolution de trouver une activité extra scolaire : et que  mon choix se portait des cours de cuisine !

En suivant vos bons conseils j’ai fini par trouver mon bonheur  !!!

La mairie de Paris, propose des cours pour adultes sur plein de thèmes, cours de langues, d’informatique, de couture, de cordonnerie et de CUISINE … YOUPI !

Je regarde donc en détails : il y a des cours de cuisine traditionnelle, le lundi de 18H30 à 21h30, dans un lycée dans le 5ième, ca me va bien… Le nombre de places est restreint mais je tente ma chance : il faut envoyer un dossier d’inscription par la poste et les inscriptions ouvrent le jour où je consulte leur site : bon et bien hop là je remplis le dossier et zou à la poste !

J’attends en croisant les doigts … le temps passe et alors que je pensais que le fait d’habiter en banlieue m’avait desservi, au courrier  je reçois mon dossier en retour avec « Accepté sous réserve d’un entretien de motivation &/ou d’un test de niveau » convocation pour lundi 18h30.

Le lundi arrive, j’y vais avec une petite boule au ventre qui me rappelle les khôles en prépa quand on n’avait pas eu le temps de réviser grand chose ! Non parce que bon, si je veux prendre des cours de cuisine c’est que je ne sais pas grand chose alors réviser … euh oui mais quoi ?

je vais donc au rendez-vous … une vingtaine de personnes attendent devant moi, une bonne heure d’attente plus tard , me voilà donc dans la salle : le Chef/prof nous explique :

- »nous avons reçu plus de 1000 dossiers d’inscriptions pour 15 places … »

Oups … pas gagné pour moi …

- » Vous n’êtes plus que 30″

wahou … euh je serais parmi les Tops chefs ?

- »On a pris les premiers arrivés par la poste »

Ahhhh je comprends mieux ! je suis forte en jetage dans la boite jaune !

- »Maintenant il faut en sélectionner 1 sur 2 : repondez à ce QCM »

et là ca se gate : 4 pages de QCM niveau bac pro cuisine, avec des questions ou je ne comprends même pas l’énoncé … mais quelques années à passer des concours, ça laisse des traces : je reponds à tout  : au pire j’ai une chance sur 3 d’avoir la bonne réponse !

Voilà les dés sont jetés : il faut qu’1 sur 2 soit plus mauvais que moi. Les cours commencent le lundi suivant : si on est sélectionné il faut venir avec un tablier blanc, un torchon, un économe et un couteau d’office (gné ?), les réponses arriveront pas courrier

la semaine se passe, je surveille la boite aux lettres, rien, nada, quetchi ! jusqu’au samedi : toujours rien, j’en conclus que c’est mort … je ne serai pas le prochain mastermarmiton, … c’est rapé-foutu pour un diner presque pas loupé …

et … arrive le lundi : au courrier le fameux sésame : vous êtes ACCEPTE :)

Wahouuuuuu !!!

cuisine

bon je n’ai juste pas mon matériel de rentrée des classes, le midi je cours m’équiper … et hop là c’est parti pour l’aventure !

premier cours : je sentais le coup fourré avec l’économe : comment éplucher et couper pomme de terre, carottes, oignons, echalottes, poireau …

c’est parti pour 30 cours sur l’année, pour 110€ (c’est dire, le bon plan !)

les meilleurs élèves au bout de 2 ans peuvent passer le CAP, et s’ils l’ont leur frais d’inscriptions sont remboursés, et il recoivent une médaille à la ville de Paris !

Bon on n’en est pas de là, et moi je veux juste apprendre à faire la quiche lorraine de ma vie, (même si j’avoue que le coup de la médaille ça me ferai tripper !)

Alors voilà j’embarque pour une nouvelle aventure, j’espère y arriver, et ne pas y laisser tous mes doigts. J’essayerai de vous raconter !

Dès demain j’emporte mon plus beau cahier pour noter les recettes, chaque semaine on apprendra une entrée, un plat et un dessert ! et demain c’est moelleux au chocolat :) YUMMI !

La bonne recette ?

| Posted in Mastermarmiton, mylaifffffffeee ... désolée :D, vu, lu... wanted |

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C’est la rentrée, la période des bonnes résolutions, de « on s’inscrit au sport » … on cherche son équilibre …

De mon côté le sport & moi, on n’est pas super super copain, sauf de manière ludique en vacances …

Mais cette année j’ai envie de me trouver une activité « extra-scolaire » pour avoir mon petit rendez-vous hebdo à moi … (qui accessoirement m’obligera aussi au moins une fois par semaine à partir à un horaire convenu et convenable du bureau)

A force de tourner dans tous les sens, j’ai trouvé ce que je veux faire,

Je ne veux pas m’inscrire au club med gym,

Je ne veux pas m’inscrire à la danse d’expression ou autre salsa,

Je ne veux pas non plus faire du théatre,

Je veux FAIRE de la cuisine !!!

spatulesQuelqu’un a un plan ? je cherche des cours de cuisine hebdo à Paris, pas prise de tête, pour celles qui n’ont pas appris grand chose de leur mère ? (ou pas retenu grand chose)

Et malgré la mode des émissions culinaires, comme le diner presque parfait ou autre MasterChef, je n’ai rien trouvé … car je n’ai pas envie d’un truc type « atelier des chefs » : vous voyiez ce que je veux dire ?
Je veux une activité « extra-scolaire », avec une ambiance sympa et des personnes que l’on retrouve toute les semaines,
J’ai envie de savoir cuisiner les plats de ma grand mère… savoir cuire des légumes, faire un rôti, une tarte au pommes etc … tout ça sans sortir une encyclopédie de cuisine à chaque fois, ou faire une recherche google sur mon iPhone.

Et puis j’ai pas forcément envie de manger sur place à chaque fois …
Bref quelqu’un a un idée ? (Sur Paris ou Ouest Parisien)

et comme je suis exigeante,  je n’ai pas forcément envie de me ruiner … pour le budget, il faudrait que ca reste raisonnable, comme celui qu’on peux mettre dans un sport hebdo … Les cours à 50€ par semaine,  je trouve ça hors budget pour moi.