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Mastermarmiton : La Quiche lorraine de ma vie !

| Au rayon Mastermarmiton |

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Cette semaine, j’ai appris à faire la quiche lorraine de ma vie ! je me sais maintenant fin prête  pour affronter les éliminatoires des émissions de télé-réalité culinaire !

Et puis ca y est, je sais aussi faire de sublimes moelleux au chocolat … bon sublime c’est quand on ne prend pas 100g de sel au lieu de 100g de sucre.

Voilà, rajoutez entre les deux une bonne brandade de morue et vous aurez la liste des plats que j’ai appris lors de ce troisième cours !

Voici les recettes ! (et vous aller le voir, j’apprends aussi des mots !)

Quiche lorraine

1- réaliser une pâte brisée (la même que la semaine dernière pour la tarte bourdaloue) :

  • 125 g beurre
  • 250g farine
  • 5 cl d’eau + 1 jaune d œuf + sel

2- garniture :

  • lardons : les blanchir = jeter dans une casserole d’eau froide puis atteindre l’ébullition pour enlever la graisse.
  • gruyère râpé
  • appareil crème prisé (ca c’est mes nouveaux mots de la semaines => en gros c’est le blougi boulga qu’on pose dans le plat après la pâte et les lardons !) : 2 œufs entiers + 2 jaunes+ 0,50 cl crème fraiche

3- Faire la quiche lorraine de sa vie :)

  • videler (encore un nouveau mot) la pâte (étaler dans le moule et évaser le bord avec le doigt)
  • mettre la pâte au frigo 5 min avant de verser l’appareil afin de réduire la porosité  et faire qu’elle soit saisie au moment de la cuisson.
  • cuisson au four 20 min, th 200°C. En fin de cuisson, enlever le cercle et remettre 5 à 10 minutes au four

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Brandade de morue (morue=cabillaud salé et séché)

  • réaliser un fumet = acheter un fumet de poisson en boite déjà fait => on prend de la poudre et hop dans l’eau !
  • mettre le cabillaud en cuisson au bouillon avec bouquet garni
  • réaliser une purée à l’ancienne :
    • peler +couper en dés les patates+ mettre dans l’eau froide+cuire
    • émincer finement l’ail, mettre dans un récipient avec du sel puis écraser doucement l’ensemble avec un pilon (dans notre cas, c’était avec un rouleau à pâtisserie). Rajouter l’huile d’olive (env. 10 cl pour 1 saladier de purée)
    • écraser dans un saladier les patates avec 2 fourchettes mises cote à cote
  • Couper les poivrons en brunoise (½  rouge et ½ vert), les blanchir dans l’eau de cuisson du poisson.
  • émietter le cabillaud puis ajouter le à la purée avec le mélange huile d’olive+ail+sel. Mettre enfin les poivrons en brunoise dans la purée. Selon la texture rajouter de l’eau de cuisson du poisson.
  • monter la brandade =>mélange cabillaud émietté+purée+chapelure+gruyère râpé
  • cuisson four env.15 min th 210°
  • présentation/dressage : faire des formes avec la brandade à l’aide d’un emporte-pièce puis effet géométrique libre avec gruyère, aneth et petites crevettes (cuites dans eau de cuisson du poisson), paprika, graines de sésame.
  • idée : rajouter citron, persil, aneth.

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Moelleux au chocolat

-  2 œufs entiers

- 50g sucre

- 40 g farine

- 100 g beurre

-  140 g chocolat

  • beurrer et fariner des petits moules individuels
  • faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie pour obtenir une crème lisse, laisser tiedir
  • Blanchir les oeufs avec le sucre puis rajouter la farine pour obtenir une émulsion homogène
  • verser la crème chocolat-beurre sur cette préparation
  • remplir les moules à moitié
  • rajouter un carré de chocolat et/ou une petite lichette de crème de marron
  • rajouter de la crème chocolat pour recouvrir (remplir le moule à peine au 2/3)
  • cuisson maxi 10 min th 200 ° (attention car l’intérieur doit être fondant).

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et voilàààààà !et surtout non Appétit bien sur !

Comments (8)

miam :)

Non appétit ? Pourquoi c’est pas comestible tout ça ? ^^

arg … B … pas N :)

Rhhaaaaaaaaâ! la brandade!!
je suis fan.
:P

Mazette, ça ne rigole plus ! Faudra goûter ça !

jilted@grinders.lull » rel= »nofollow »>.…

ñýíêñ çà èíôó….

alive@bali.techs » rel= »nofollow »>.…

tnx for info!…

vitals@develops.theologys » rel= »nofollow »>.…

good….

panaceas@palaces.dejection » rel= »nofollow »>.…

tnx!…

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